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                瑞士Marché連鎖餐廳股份有限公司信賴testo Saveris餐廳質量安全解決方案

                來源:上海彩神APP儀器有限公司 │ 發表時間:2019-08-20 | 瀏覽數:載入中...

                對於旅行者來講時間通常很寶貴,但是小憩對他們來說也是非常必要的,尤其是在長途」旅行時。

                因此,旅行者如果能夠在一家餐廳裏享用新鮮高品質的美食來為自己充電,而不是快速吃一些食物充饑。

                在瑞士,Marché連鎖餐廳(以下簡稱MRS)股份公司照顧到數以百萬計的公路、鐵路以及在機場旅行者的身體健康。

                為了更有效地保障食物的品質和新鮮度,公司為“Cindy's”和“Zopf&Z?pfli” 品牌引入數字化的質量管理解決方案“testo Saveris 餐廳質量安全解決方案”。

                Cindy’s Diner Restaurant

                客戶背景

                瑞士Marché餐廳股份公司是瑞士高速公路美食市場的領導品牌,代表著“公路上的新鮮美食”。

                • 公司經營31家美食餐廳,這些餐廳和酒店皆位於高頻定位的地點。
                • 這些品牌包括Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner以及Zopf & Z?pfli。
                • 2018年,MRS公司約有900名員工服務①於9,400,000位客人。同年,營業額接近111,000,000瑞士法郎。
                Infrared measurement bakery goods

                面臨的挑戰

                Restaurant cooking oil measurement

                當MRS從2017年開始使用testo Saveris 德圖餐廳質量安♀全解決方案時,“怎樣保證旅行餐的品質?”這一問題同時也是企業的◣願景。

                在整合使用testo Saveris餐廳質量安全解決方案前,HACCP和質量保障體系在餐廳的實施還是使用筆和紙這樣傳統的方法進行。

                MRS的新鮮度理念要求∴解決方案具有一定的靈活性,因此,數字化的解決方案對積極的時間管理做出了很大的貢獻:在快餐領域,得益於數字化的發展,一種適合於不斷√變化的聲明和測量值的省時間的方法得以應用。

                為了保障不同餐廳間的相互合作,基於質量保障目的對工作路線的優化,以及⌒ 在挑戰到來時能夠有力應對,MRS決定使用數字化的質量管理方案 - testo Saveris餐廳解決方案來代替傳統的基於紙質的HACCP管理體系。

                解決方案

                testo Saveris餐廳質量安全解決方案最先用於Cindy’s。Cindy’s在瑞士的公路上有固定餐廳和移動餐車兩種形式。這家漢堡餐廳的賣點是現點現做的新鮮制備的漢堡肉餅以及手▼工切的薯條。冰箱內正確的溫度以及炸爐內的油溫是非常重要的參數。因為這些因素對於制作高質量的漢堡和酥脆薯條來說非〗常重要。

                testo Saveris餐廳質量安全解決方案測試成功,繼Cindy’s漢堡後,Cindy’s餐廳以及Zopf & Z?pfli外賣相繼使用了這一解決方案。

                 

                Quality check bakery goods
                在MRS使用德圖Saveris餐廳∴質量安全解決方案之前,傳統的德圖測量儀器也在餐廳內使用。這一方案在獲ω 得客戶信賴的同時,挑戰也接踵而至,於是testo Saveris餐廳解決方案的】數字化手冊和儀表板得到應用。另外,MRS也使用了以下儀器:用於冷藏及冷凍的數據記錄儀,測油儀,帶藍牙ぷ功能的testo 104IR BT紅外-探針溫度計。

                優勢一覽

                testo Saveris餐廳質量安全解決方案通過網絡系統在MRS裏連接總部辦公室和有營運任務的同事。食品儲存、廚房制作和供餐環節的數據用於總】部支持團隊進行數據分析並對相關營∩運操作進行優化。

                在不同的地點登錄同一系統增加了相互合作,並且有效地將質量理念貫徹到MRS的所有層級。

                一個決定性的因素是德圖手持測量儀表數據自動將測量值傳◤輸進入質量管理系統,當與標準發生偏差時,同事就可以參考相應的糾正措施。

                Temperature monitoring bakery goods
                定制化的質量手冊確█保了當相關限值和報警值發生變化時,可以通過系統靈活性來使其更加安全可靠。

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